توضیحات

ترشیجات از انواع چاشنی‌هایی هستند که در کشورهای آسیایی و خاورمیانه ای طرفداران زیادی دارند. ترشی از سبزیجات و میوه‌هایی تهیه می شود که مدتی در انواع سرکه مانده و نرم شده‌اند. حالت اسیدی و نمکی ترشی‌ها در کنار انواع غذاها لذت بیشتری را برای افراد به ارمغان می‌آورد. برای اولین بار تفکر ایجاد ترشی از سوی مردم آسیایی مطرح شد. این تصمیم به انگیزه نگهداری میوه‌ها و سبزیجات برای مدت طولانی و در فصولی غیر از فصل رشد آن میوه‌ها گرفته می‌شد. پس از موفقیت اختراع کنندگان ترشی، اضافه کردن انواع ادویه‌ها مانند نعنا خشک، گلپر، تخم گشنیز، تخم سیاه و سبز و کاری و زردچوبه نیز در میان این افراد رایج شد. امروزه ترشی‌های مختلفی با طعم‌ها و با استفاده از میوه‌ها و سبزیجات مختلفی تهیه و تولید می‌شود.

ماده اولیه و اصلی ترشیجات سرکه است. سرکه از مواد غذایی است که پس از تخمیر قند موجود در میوه‌ها بوجود می‌آید. باکتری حاصل از این تخمیر به ترش شدن مایع منجر می‌شود. سرکه برای نگهداری موادی که به سرعت فاسد می‌شوند بکار می‌رود. علاوه بر این سرکه طعم و مزه دلنشینی به بسیاری از غذاها می‌دهد. سرکه سبب تقویت اشتها و مصرف بهینه و دلچسب غذاها در افراد بی میل نسبت به خوردن غذا و کسانی که دچار سوء تغذیه هستند می‌شود.
امروزه انواع ترشی بنابر میل و ذائقه مردم در سراسر دنیا تولید می‌شود. ترشی ها همواره با ادویه‌ها و نمک‌های مختلف طعم بهتری پیدا می‌کنند. برای نگهداری ترشی بهترین ظروف ظروف شیشه‌ای و یا پلاستیکی و سفالی هستند. این ظروف در مقابل سرکه عملکرد بهتری از میزان عدم تجزیه پذیری نشان می‌دهند. ظروف آلومینیومی بدترین ظروف برای نگهداری ترشی هستند.